Η γεύση είναι μια πολύπλοκη, πολυδιάστατη αντίληψη και το προϊόν της όσφρησης, των  βασικών γεύσεων και των αισθήσεων του τριδύμου (smell, basic tastes and trigeminal senses). Υπάρχουν πέντε καθολικά αποδεκτές βασικές γεύσεις που γίνονται αντιληπτές από τον άνθρωπο: γλυκό, αλμυρό, ξινό, πικρό και umami.

Η γκάμα των λύσεων Taste Modulation της AVEL αποτελείται από Αρωματικές Ύλες που ‘ρυθμίζουν’ τις βασικές αυτές γεύσεις. Σε συνδυασμό με το γευστικό προφίλ στοχεύουν στη βελτίωση της συνολικής γεύσης τροφίμων, ποτών, φαρμακευτικών προϊόντων και συμπληρωμάτων διατροφής.

Taste Modulation και υγιεινά προϊόντα

Οι λύσεις Taste Modulation είναι ιδιαίτερα επωφελείς για προϊόντα που τοποθετούνται στην αγορά ως ‘υγιεινά’ (‘free-from’, ‘low-in’, ‘goods-in’). Τέτοια προϊόντα είναι όλο και πιο περιζήτητα από τους σύγχρονους καταναλωτές που είναι καλύτερα ενημερωμένοι και περισσότερο συνειδητοποιημένοι σε θέματα υγείας και που προσέχουν το βάρος τους.

Όμως, η ζάχαρη, το λίπος και το αλάτι αποτελούν βασικούς παράγοντες στον καθορισμό τόσο του γευστικού προφίλ, όσο και της υφής, δομής και όψης των τροφίμων και ποτών. Έλλειψη τους από τη συνταγή οδηγεί αυτόματα σε μια πιο επίπεδη, υποδεέστερη συνολική γευστική εμπειρία. Οι Taste Modulation λύσεις της AVEL επαναφέρουν την ισορροπία στα γευστικά προφίλ υγιεινών προϊόντων και προσφέρουν μια ενισχυμένη γευστική εμπειρία στους καταναλωτές!

Taste Modulation – Κυριότερα oφέλη

• Ισορροπημένη και βελτιωμένη συνολική γεύση σε προϊόντα που περιέχουν λιγότερη ή καθόλου πρόσθετη ζάχαρη, λίπος και αλάτι.
• Βελτιωμένη υφή, γεύση και άρωμα σε προϊόντα χωρίς MSG, μαγιά, Ribo και HVP, επιτρέποντας επίσης ισχυρισμούς ‘clean label’.
• Συγκάλυψη ανεπιθύμητης επίγευσης (after taste) σε Φαρμακευτικά προϊόντα και Συμπληρώματα Διατροφής. Αυτό έχει ιδιαίτερη σημασία για προϊόντα που απευθύνονται σε παιδιά.
• Συγκάλυψη ανεπιθύμητης επίγευσης (π.χ. πικράδα) που συνδέεται με τεχνητές και φυσικές γλυκαντικές ουσίες, όπως Στέβια.
• Συγκάλυψη ενδεχόμενης ανεπιθύμητης επίγευσης που σχετίζεται με φυτικές ίνες και σπόρους που χρησιμοποιούνται σε αρτοπαρασκευάσματα.
• Βελτιωμένη υφή σε προϊόντα υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη, π.χ. γαλακτοκομικά.

Οι καταναλωτές σήμερα αναμένουν αυθεντικές, έντονες και συνεπείς γευστικές εμπειρίες. Παράλληλα, οι παραγωγοί τροφίμων και ποτών θέλουν να ενσωματώνουν στα προϊόντα τους γευστικές λύσεις που να είναι σταθερές, να έχουν μακρά διάρκεια ζωής στο ράφι και να παραμένουν αποτελεσματικές κατά την επεξεργασία.

Ωστόσο, κατά την επεξεργασία και με την πάροδο του χρόνου, πολύτιμα αρωματικά συστατικά χάνονται, η ένταση της γεύσης να ατονεί και το γευστικό προφίλ αλλοιώνεται.

Η λύση βρίσκεται στα Encapsulated Flavors της AVEL!

Τα Encapsulated Flavors της AVEL είναι πρωτοπόρες λύσεις προστιθέμενης αξίας με  πολλαπλά οφέλη όσον αφορά στη σταθερότητα, επίδραση και απελευθέρωση της αρωματικής ύλης, καθώς επίσης και στη διάρκεια ζωής και στην επεξεργασία της. Πρακτικά αποτελούν flavor delivery systems σε μορφή σκόνης, όπου η γεύση προστατεύεται σε ειδικές μήτρες (matrices). Αποτελούν non dusting granules με εξαιρετική διαλυτότητα και ιδιότητες ανάμιξης, καθώς και με παρατεταμένη διάρκεια ζωής στο ράφι, σε μερικές περιπτώσεις μέχρι και 36 μήνες! Επίσης, προσφέρουν απεριόριστες δυνατότητες για ελεγχόμενη απελευθέρωση γεύσης (flavor release). Αυτά τα τεχνικά χαρακτηριστικά οδηγούν στα ακόλουθα μοναδικά οφέλη που αφορούν ένα ευρύ φάσμα καθημερινών καταναλωτικών προϊόντων:

• Γεμάτη γεύση με συνεπές προφίλ και ένταση που διαρκούν μέσα σε μια παρατεταμένη διάρκεια ζωής του προϊόντος στο ράφι.
• Εκπληκτικά αυθεντική, φυσική και φρέσκια γεύση και μυρωδιά.
• Γεύσεις μακράς διαρκείας (που εξελίσσονται στο στόμα).
• Σύνθετη-ενδιαφέρουσα γευστική εμπειρία μέσα από συνδυασμό διαφόρων γευστικών αρωμάτων με διαφορετικό χρόνο απελευθέρωσης.

Αναζητάτε ένα cloudifier που θα δώσει μια αυθεντική όψη στο ποτό/ αφέψημα σας ή που θα αντικαταστήσει πιθανόν ‘ακριβά’ συστατικά, όπως γάλα και χυμούς; Ή μήπως επιζητείτε μια λύση που να επιτρέπει την προσαρμογή της όψης-εμφάνισης και την καλύτερη υφή προϊόντων με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη; Ή μήπως θέλετε να ενισχύσετε την ένταση, την καθαρότητα και φυσικότητα του αρώματος του ποτού σας;

Προσφέρουμε πολύ εξειδικευμένα emulsions που καλύπτουν όλες τις πιθανές ανάγκες.

Τα emulsions είναι λύσεις κατά παραγγελία (tailor-made), είναι οικονομικά και παρέχουν στο τελικό προϊόν σταθερό cloud system, ισορροπημένο γευστικό προφίλ, έντονη γεύση, και απαλή υφή.

Πώς θα ήταν η γεύση τσίλι χωρίς την αίσθηση καυτερότητας; Πώς θα ήταν η γεύση μέντα χωρίς την αίσθηση δροσιάς; Και, αντίστοιχα, πώς θα ήταν η γεύση cola χωρίς την αίσθηση του ανθρακικού; Η γεύση είναι μια πολύπλοκη, πολυδιάστατη αντίληψη και το προϊόν της όσφρησης, των βασικών γεύσεων και αισθήσεων του τριδύμου (smell, basic tastes and trigeminal senses).

Sensation Flavors – Πως λειτουργούν;

Η AVEL προσφέρει μια σειρά από τεχνολογίες γεύσεων – Sensation Flavors που διεγείρουν τα νεύρα που μεταφέρουν σήματα για τον πόνο, την αφή και τη θερμότητα (αισθήσεις του τριδύμου). Τέτοιες τεχνολογίες, σε συνδυασμό με Aρωματικά Προφίλ επιτρέπουν πιο ρεαλιστικές ή και πιο παιχνιδιάρικες-απρόσμενες γευστικές εμπειρίες.

Οι Sensation Flavors της AVEL περιλαμβάνουν:

• Cooling: Αναζωογονεί μέσα από μια καθαρή και δροσιστική αίσθηση. Ιδιαίτερα σημαντική για αρωματικά προφίλ μέντας αλλά και φρούτων.
• Warming/Heating: Προσφέρει μια αίσθηση θερμότητας-καυτερότητας. Ιδιαίτερα σημαντική για αρωματικά προφίλ τζίντζερ, τσίλι, πάπρικα, κλπ.
• Tingling: Προσφέρει μια αίσθηση ‘buzz’.
• Mouthwatering: Συμβάλλει στη βελτιωμένη (moister) εμπειρία ξηρών τροφίμων, ιδιαίτερα σημαντική για καραμέλες, τσίχλες και αρτοπαρασκευάσματα.
• Κάθε συνδυασμός των παραπάνω.

Προσφέρουμε μια τεράστια παλέτα επιλογής Seasoning (καρυκευμάτων) που ικανοποιούν όλες τις μεθόδους εφαρμογής (slurry, dust-on):

• Φυσικές αρωματικές ύλες – Natural flavors
• Προφίλ με βάση το τυρί/ γαλακτοκομικά
• Culinary-cuisine  style flavors, όπως Μπάρμπεκιου, Μεσογειακή, Μεξικάνικη κλπ
• Χρήση Τεχνολογιών Γεύσης που ανταποκρίνονται στις τάσεις health & wellness:
  • Χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αλάτι, χωρίς-MSG, χωρίς-HVP, χαμηλά λιπαρά, λιγότερα/ καθόλου artificials (clean label).
  • Ανάπτυξη building blocks για ανάμιξη με συστατικά commodity.